Responsable Restauration Régional (H/F)

Vos missions

Qualité de la prestation culinaire

• Mise en place et suivi des standards de différenciation du groupe ainsi que de la politique nutritionnelle

• Mettre en place les actions et formations nécessaires à l’homogénéité de la prestation (gustative et visuelle)

• Participer au développement des partenariats « Terroir de France »

• S’assurer du respect des « hors standards » qualitatifs déterminés au regard des PMH (Prix moyen d’hébergement)

Qualité de la prestation service

• Mettre en place et suivre les standards du groupe intégrant les tenues du personnel, le dressage des tables, les techniques de service et le débarrassage dans les différents espaces (salle à manger principale, UPPD, étage & room-service)

• Former et accompagner les équipes dans la maîtrise de l’entretien de la vaisselle

• Accompagner les établissements dans le choix du matériel adapté au service, notamment afin de garantir le respect des températures adéquates, ainsi qu’au réassort de la vaisselle dans le respect des standards du groupe

Qualité sanitaire

• Contrôler et faire respecter les CCP (Critical Control Points)

• Mettre en place, adapter, faire évoluer et contrôler le respect du PMS (plan de maîtrise sanitaire)

• Participer à la rédaction des plans correctifs suite aux visites des services sanitaires et contrôler leur mise en œuvre

Management

• Encadrer le Chef gérant ainsi que le Responsable hôtelier de chaque résidence dans la mise en œuvre des standards définis par le groupe

• Participer au recrutement des profils adaptés avec l’appui du RRH et organiser le processus d’intégration

• Évaluer et accompagner les collaborateurs dans leur montée en compétences, valider les évolutions professionnelles avec le DR et contribuer à la programmation des formations

• Fédérer les équipes régionales, notamment via des réunions pédagogiques

• Accompagner les DR dans la gestion des remplacements programmés et inopinés

Maîtrise budgétaire

• Participer à la construction budgétaire

• Accompagner les équipes dans le respect des budgets définis par la mise en place d’actions correctives

• Être garant du respect des process de gestion (fin de mois, inventaire, délais) et du reporting

• Contrôler la fiabilité des éléments consolidés mensuellement par les équipes

• S’assurer de la performance de gestion et de l’atteinte des objectifs du périmètre

Équipements

• Participer à l’élaboration du plan d’investissement annuel en évaluant l’état du matériel